by भारत स्वाद की भूमि है, इस देश के हर कोने में लोगों के जीवन का एक मुख्य हिस्सा भोजन है। पहाड़ों से लेकर मैदानों या समुद्रों तक हर किसी का स्वाद होता है और नमक सभी व्यंजनों में परस्पर सामग्री है।
अलग स्वाद और रंग के लिए प्रसिद्ध है उत्तराखंड का ” पिसयू लून”
भारत में नमक कई प्रकार के होते हैं। सबसे आम प्रकार सफेद नमक है, जो देश और दुनिया में ज्यादातर जगहों पर देखा जाता है। अन्य प्रकार के नमक भी हैं जो छोटे शहरों और गाँवों में पाए जाते हैं। लेकिन बड़े शहरों में आपको किसी और तरह का नमक नहीं मिल सकता है।
उत्तराखंड में भी मूल निवासी नमक बनाने के लिए उपयोग करते हैं लेकिन कुछ सामग्री मिला कर। उत्तराखंड में नमकवाली संस्था की महिलाएं एक ऐसे प्रकार के नमक का उपयोग कर रही हैं जो नियमित नमक जितना नमकीन नहीं है।
इसके माध्यम से वे अपनी संस्कृति को संरक्षित करने और इसे आने वाली पीढ़ियों को सौंपने का प्रयास कर रहे हैं। इस नमक और पहाड़ी संस्कृति को मान्यता देने के लिए, टिहरी गढ़वाल की एक महिला शशि रतूड़ी ने नमकवाली के लेबल के तहत महिलाओं को रोजगार देने और उनकी संस्कृति के संरक्षण को बढ़ावा देने के लिए 1982 में महिला नवजागरण समिति की शुरुआत की।
इस साल शशि ने “नामकवाली” पहल शुरू की, जो इस क्षेत्र के सबसे गरीब लोगों की मदद करती है। उस समय वह वहां एक छात्रा थी और वह बहुत सारी सामाजिक गतिविधियों में शामिल होती थी।
उत्तराखण्ड का प्रसिद्ध पारम्परिक नमक पिसयू लून “सिल बट्टा” से पीस कर बनाया जाता है। इस ब्रांड का नारा है, “अगर टाटा नमक देश का नमक है, तो पिसयू लूं उत्तराखंड का नमक है,” (नमकवाली)।
इस संस्थान में नमक और अन्य मसाले आदि सामग्री पहले से नहीं रखी जाती है। ये मसाले और नमक तभी ताजा बनते हैं जब कोई इस व्यंजन के लिए आर्डर करे. (नमकावली)
नमकवाली का पिस्सू लून नमक विभिन्न स्वादों जैसे अदरक, लहसुन, भांग और अन्य में आता है। प्रत्येक स्वाद में एक अलग स्वाद और सुगंध होती है, जो उन्हें साधारण दाल के सूप से लेकर जटिल मांस करी तक व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में स्वाद जोड़ने के लिए आदर्श बनाती है।
नमकावली उत्तराखंड के गाँवों में लोगों को हिमालयी गाँवों के जैविक, पौष्टिक स्वादों तक पहुँच प्रदान करने के बारे में ज्ञान देना चाहता है। अनूठे ब्रांड के संस्थापक शशि बहुगुणा रतूड़ी ने इसे बनाते समय पहाड़ी राज्य के पारंपरिक भोजन रीति-रिवाजों को ध्यान में रखा। (नमकावली)
उन्होंने उत्तराखंड के विभिन्न हिस्सों से महिलाओं को बोर्ड पर लाकर इस परियोजना की शुरुआत की। अपने ग्राहकों की सेवा के लिए वे अभी भी एक पारंपरिक सिलबट्टा का उपयोग करते हैं।
सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले पहाड़ियों से एकत्र किए जाते हैं। “नामकावली” रसायनों के उपयोग के बिना पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके उत्पाद बेचती है।
इसके स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के अलावा, पिस्सू लून को उत्तराखंड में जीवित रहने वाला भोजन भी माना जाता है। सर्दियों के महीनों के दौरान जब कठोर जलवायु के कारण ताजी सब्जियां अनुपलब्ध होती हैं।
लोग अपने भोजन में स्वाद जोड़ने और आवश्यक खनिजों और पोषक तत्वों के साथ अपने आहार को पूरा करने के लिए स्वादयुक्त नमक पर भरोसा करते हैं।
नमकवाली की सफलता ने इस क्षेत्र में महिलाओं को सशक्त बनाने में भी मदद की है। शशि ने कई महिलाओं को रोजगार दिया है, जो अपने हाथों से जाले से नमक बनाती हैं। वे घर से काम करके अच्छी कमाई कर पा रहे हैं।
